FILETS DE CARPE A L'ORIENTALE

* Pour 4 personnes: 1 carpe de 1 kg, 50 g de persil, 200 g d'amandes, safran, 50 g de beurre, paprika, Cayenne, sel, 1/2 litre de lait, 20 g de farine.

* Fariner la carpe et la mettre à cuire dans un peu d'huile, la saler et la retourner, saupoudrer de persil haché, ajouter 50 g de beurre, puis les amandes en poudre mélangées avec le safran, le paprika, et le Cayenne.

* Mouiller avec 1/2 litre de lait, laisser cuire 10 mn.