CARPE A LA VAPEUR

* Préparez une farce avec 100 g de chair à saucisse, 5 g de champignons noirs trempés d 'avance et coupés fin, 30 g de champignons de Paris coupés en lamelles, 20 g de vermicelle chinois trempé d'avance et coupé en longueur de 1 cm, 1 oeuf battu, 1 oignon, un morceau de gingembre frais ou sec, 2 gousses d'ail hachées fin, 3 g de poivre blanc en poudre, une cuillérée à soupe de nuoc mam.

* Préparer 1 carpe ou 1 daurade d'un kg que l'on farcira avec la farce préparée, ficeler le poisson, et faire cuire au bain-marie pendant 1 h 30.

* Servir avec le nuoc mam citronné et pimenté.