CARPE A LA JUIVE

* Tuer, écailler, vider, laver une carpe,réserver les œufs, couper le poisson en morceaux, saler et poivrer, tenir au frais jusqu'au lendemain.

* Hacher finement persil, oignons, ail, dans de l'huile (en cocotte), jeter trois cuillerées de farine à dorer puis les herbes, mouiller d'eau chaude.

* Rectifier l' assaisonnement en ajoutant du gingembre puis mettre les morceaux de carpe. Cuire à feu vif 20 minutes, sans couvrir. A mi-cuisson, ajouter la laitance et des champignons hachés.

* Sur un plat, faire réduire la sauce, en napper le poisson et laisser refroidir.