CARPE A LA PROVENCALE

* Pour 4 personnes: 1 carpe de 1kg, 50 g d'huile, 2 gousses d'ail, 1 oignon, quelques feuilles de sauge, basilic, cannelle, 250 g de tomates pelées, sel, poivre.

* Saler la carpe et la garder entre 2 assiettes pendant 2 heures.

* Dans une poissonnière faire blondir l'oignon émincé, l'ail, ajouter la carpe et la faire colorer des 2 côtés.
* Ajouter ensuite les feuilles de sauge, le basilic, sel, poivre et cannelle, cuire.

* De temps en temps ajouter quelques cuillerées d'eau, au bout de 15 mn de cuisson, ajouter les
tomates concassées et laisser cuire encore pendant 20 mn, la sauce doit être épaisse.